Кислотный бокс ( By Bar Solution)

Описание

СОСТАВ КИСЛОТНОГО БОКСА

Lactic asid 80%. Молочная кислота 200 мл

Молочная кислота 80% – пищевая добавка. Является консервантом и антиоксидантом. Частично разлагается при высокой температуре

Внешний вид: прозрачная вязкая жидкость без мути и осадка светло-желтого цвета, с характерным запахом и кислым вкусом.

Основные функции:

— прекращает рост и развитие болезнетворных бактерий;

— обеспечивает сохранность продуктов, препятствуя их брожению.

Достоинства:

+ Гармонично сочетается с общей вкусовой палитрой напитка.

+ Не добавляет цитрусовых нот. Вкус более деликатный и мягкий.

+ Дает больше простора при создании идеально сбалансированного напитка.

Пропорция: 2,5 мл на 100 мл воды.

Malic asid. Яблочная (малоновая, оксиянтарная) кислота 200 гр

Внешний вид: белая кристаллическая пудра или гранулы

Применение: Широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и консерванта. В производстве вин, кондитерских изделий, фруктовых вод также в качестве регулятора кислотности и вкусовой добавки.

Достоинства:

+ придаёт более мягкий вкус коктейлям

+ отлично взаимодействует с выдержанными спиртами и горькими ликерами

Пропорция: Вследствие того, что она менее кислая, чем лимонная или виннокаменная, ее следует добавлять в раствор на 20-30% больше, чем других кислот.

Tartaric asid. Винная кислота 200 гр

В природе винная кислота содержится во многих фруктах. Получают винную кислоту из отходов виноделия, главным образом, из остаточных винных дрожжей и винного камня, отлагающегося на внутренней поверхности бочек в процессе выдержки вина. Применяется при приготовлении прохладительных напитков и кондитерских изделий.

Внешний вид: бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.

Назначение: подкислитель, антиоксидант, регулятор кислотности, консервант, катализатор гидролиза.

Достоинства:

+ придает продукту оттенки ягод, винограда.

+ замечательно взаимодействует с травами

Ascorbis asid. Аскорбиновая кислота 200 гр

Внешний вид и свойства:

Белый кристаллический порошок, без запаха. Легко растворим в воде, растворим в спирте. Разлагается при средневысоких (190оС) температурах.

Применение: В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в качестве антиокислителя, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов, витаминного обогащения, регулирования кислотности.

Рекомендуемые дозировки: До 0,02%

Использование: При обработке вина, пива, соков и безалкогольных напитков аскорбиновая кислота вносится непосредственно в конечный продукт. Свежезамороженные ягоды и фрукты обрабатывают опрыскиванием ее разбавленного раствора, либо погружением продукта в концентрированный раствор. Это предохраняет продукты от потемнения. Необходимо обеспечить полное растворение или диспергирование аскорбиновой кислоты в продукте. Чем раньше в продукт добавлен антиокислитель, тем большего эффекта можно от него ожидать.