Кларификационный бокс ( By Bar Solution)

Описание

СОСТАВ КЛАРИФИКАЦИОННОГО БОКСА:

Пектиназа 100 мл

Это фермент, расщепляющий пектин, полисахарид, содержащийся в стенках растительных клеток. Как и все ферменты, пектиназа имеет оптимальную температуру и pH, при которой она наиболее активна. Например, коммерческая пектиназа обычно может активироваться при температуре от 45 до 55 °C и хорошо работать при pH от 3,0 до 6,5.

Плюсы:

+ Хорошо работает с пектиносодержащими соками, фрешами, пюре.

+ Относительно быстрое время приготовления

Минусы:

— Не работает со всем остальным.

Пропорция:

2.5 мл на 1000 мл жидкости.

Способ применения пектиназы:

Для приготовления осветленного сока — в жидкость добавить пектиназу в соответствии с пропорцией, хорошо перемешать, после чего, следует нагреть раствор до 45-50°С. Далее оставить его на час, а в конце процедить через фильтр-пакет.

Бентонит 200 гр

Осветление вина бентонитом — это наилучший способ удаления естественной мутности вина после окончания брожения. Бентонит — это природный глинистый минерал, обладает свойством разбухать при гидратации (в 14-16 раз). В ограниченном пространстве при свободном набухании в присутствии воды образуется плотный гель, препятствующий дальнейшему проникновению влаги.

Плюсы:

+ Хорошо работает с брагой, комбучей, молочным осветлением.

+ Доступная цена

Минусы:

— Отход около 10%.

— Нельзя смывать в канализацию.

— Длительное время приготовления

Пропорция:

3 гр кальциевого бентонита на 1000 мл жидкости.

Способ применения:

Подогреть 100 мл воды, добавить бентонит в соответствии с пропорцией — 0,3 гр. Хорошо перемешать, чтобы не было комков, влить полученную массу в осветляемую жидкость, и очень тщательно перемешать. Оставить жидкость до осветления (от 2 часов до 24 часов), слить с помощью сифона с фильтром, без осадка.

Агар-агар 200 гр

Это натуральный желатин растительного происхождения. Получают агар-агар из морских водорослей, и он содержит в себе почти 95% растворимой клетчатки, важные микроэлементы и фолиевую кислоту.

Плюсы:

+ Хорошо работает с соками, фрешами, пюре, в том числе с пакетированными.

+ Относительно быстрое время приготовления

Минусы:

— Не работает с алкоголем.

— Влияет на вкус продукта.

Пропорция:

4 гр агар-агара на 1000 мл жидкости.

Способ применения:

Взять 100 мл от общего объема жидкости, добавить агар-агар в соответствии с пропорцией — 0,4 гр, довести до кипения, кипятить 1 минуту для того, чтобы активировать текстуру, так как агар-агар полностью растворяется только при температуре 95-100°С. Влить прокипяченную жидкость в общую массу, и хорошо перемешать. Остудить на ледяной бане до 4-6°С для застывания агара, после процедить через марлю или кофе-фильтр.

Кизельсоль и Хитозан 130 гр

Осветлитель вина и браги. Состоит из двух компонентов — (A) Кремниевая соль и (B) Хитозан. Это очень эффективное и нейтральное средство для осветления вина и браги, не оказывающее никакого влияния на конечный вкус алкоголя.

Плюсы:

+ Хорошо работает с фрешами, соками, вином

+ Минимальный отход продукт

+ Не влияет на вкус продукта

Минусы:

— Длительное время приготовления

Пропорция:

1 мл А компонента и 2 мл В компонента на 1000 мл жидкости.

Способ применения кизельсоли и хитозана:

В жидкость добавить А компонент, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Добавить В компонент, и так же тщательно перемешать, оставив на 2-24 часа, до полного осветления. В самом конце процедить через фильтр-пакет.